con mayor biodiversidad del continente europeo. Y es que
además del reclamo de buen tiempo y fiesta, España ofrece
desde playas agrestes y de arena blanca hasta sistemas
montañosos que se elevan por encima de los 3.000 metros. Si
hablamos de sus pueblos y ciudades, España posee una riqueza
cultural y arquitectónica que nos traslada desde la época de los
griegos y los romanos hasta ciudades que han sabido
modernizarse en un contexto europeo cada vez más pujante.
Hay mucho que ver y hacer en este viejo país europeo. La
Sagrada Familia en Barcelona, la Alhambra en Granada o el
Museo del Prado en Madrid son sólo algunos de los muchísimos
lugares y monumentos que el viajero podrá visitar en España.
Y si hablamos de gastronomía, la cocina española es
actualmente una de las más populares y que más interés
despiertan también en los miles de viajeros que cada año
visitan este país europeo. Con una infinidad de platos y tapas
por descubrir y una copa de vino en la mano, España es una
experiencia que deja el mejor sabor de boca.
UN RECORRIDO CON EL PALADAR ,PARA CONOCER LOS PLATOS MAS TRADICIONALES DE LAS REGIONES DE ESPAÑA
Pulpo a Feira, ( Galicia ) :
Si quieres disfrutar de las delicias del mar, Galicia es tu destino. Las almejas de Carril, la empanada gallega, la merluza, las zamburiñas, vieiras, el famoso pulpo a Feira... El lugar más conocido para disfrutar de este manjar es en O Carballiño, en Orense, curiosamente la única provincia que no tiene salida al mar. La explicación viene de la época de las caravanas de alimentos, en las que los gallegos transportaban su pulpo a la meseta. En algunas de sus paradas los comerciantes hacían fiestas, lo cortaban en rodajas y lo sazonaban con pimentón. Otro de los manjares gallegos que conviene probar es la empanada de berberechos, especialmente la de la Rías Baixas. Y todo ello sin olvidar los
famosos pimientos de Padrón y el lacón con grelos, claro está
Ingredientes para Pulpo a la gallega
1 pulpo de 2 a 3 kg.
1 kg de patatas gallegas
Sal gruesa (al gusto)
Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
Aceite de oliva virgen extra
Agua
EL MODO DE HACERLO ,SE ENCUENTRA EN GOOGLE, FACILMENTE
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BACALAO AL PIL PIL (PAIS VASCO )
El País Vasco es una de las regiones con más estrellas Michelín y con la gastronomía de más renombre. Su cocina, conocida internacionalmente, trata de aunar las recetas más tradicionales de la tierra con las tendencias más vanguardistas. El ejemplo más cla ro son sus afamados pintxos, una de as bases de su cultura gastronómica vasca. El pintxo pote es el arte de salir a recorrer las exquisiteces de cada establecimiento. Aunque si lo que se se busca es un plato en sí, quizá el más reconocido de todos sea el bacalao al pil pil, una cazuela de barro con bacalao troceado y marinado con aceite, ajo y guindillas. Otros grandes manjares de esta cocina son el bacalao a la Vizcaína, el Marmitako, los chipirones en su tinta, las angulas y las alubias de Tolosa. ………………………
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FABADA ASTURIANA (ASTURIAS )
En los últimos años la gastronomía asturiana ha gozado de un importante auge gracias a platos como el cachopo o el queso de Cabrales. Dos exquisiteces culinarias muy arraigadas a la cultu ra de esta región de pequeñas dimensiones pero de una gran importancia gastronómica. No obstante, si hay un plato con el que se le relaciona directamente y que nunca falta en los menús del día de cualquiera de sus restaurantes o chigres, ese es la fabada. Presentado en muchas ocasiones en una gran pota,(olla) , donde los comensales pueden servirse a su gusto, la riqueza de este plato de alubias blancas reside en su compango: chorizo, morcilla, jamón y panceta. Se trata de la receta más tradicional, aunque también admiten variaciones como lasfabes con almejas.
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PATATAS A LA RIOJANA (LA RIOJA)
Este guiso elaborado con patatas, chorizo y pimentón es uno de los más característicos de La Rioja. Su origen se remonta a cuando la patata fue introducida en España, momento en el que se empezó a emplear para alimentar a los jornaleros que decidieron mezclarlas con el chorizo riojano. Actualmente es una de las tapas más típicas de los bares de la región, aunque no es la única. Mención especial a las chuletas al sarmiento, el bacalao a la riojana o los villagodios (chuletón asado de lomo medio-alto). Todo ello se puede acompañar con uno de los orgullos de la región, el vino de Rioja.
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COCIDO MADRILEÑO (MADRID)
El plato más castizo de la capital de España no es otro que el cocido madrileño, aunque su popularidad haya tenido que compartirla con los callos. Este plato, consumido originaria
mente por las clases más bajas, acabó llegando a los paladares
más exquisitos de la sociedad debido a la facilidad con que se encontraba en los menús de los restaurantes. Elaborado con garbanzos, diferentes carnes (morcillo, la carcasa, pechuga de gallina o de pollo), tocino, chorizo, morcilla y patatas, se suele servir dividido en tres partes conocidas como vuelcos: la sopa
del caldo obtenido durante su elaboración, los garbanzos con las verduras y las carnes.
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TERNASCO,DE ( ARAGÓN )
Con el término ternasco se conoce en Aragón al cordero joven, sin distinción de género. Es una de las carnes más representativas de la cocina aragonesa. También se denomina así a cualquier plato que lleva como ingrediente principal esta carne Este ternero joven, de menos de 3 meses de edad de 4 a 6 kg, es uno de los platos aragoneses más representativos. Lo más característico es su versatilidad, pues admite diferentes cortes y formas de preparación: tapa, plato o en bocadillo. Como curiosidad, es la primera carne fresca de España reconocida con una denominación específica. La riqueza gastronómica aragonesa variará dependiendo de la provincia que se visite. Así es como destacan otros platos típicos como las migas de pastor, las borrajas con almejas, el melocotón de Calanda y los afamados dulces como las frutas de Aragón y la trenza de Huesca.
Esta ensalada asada, tal y como su nombre “escalivar” indica: asar a rescoldo, es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana. Está compuesto de tomates, pimientos, cebollas y berenjenas aderezadas con sal y aceite. En el caso de que cambiemos las berenjenas por el bacalao, entonces se tratará de una esqueixadaque, a su vez, al incluirle alguna legumbre se convertirá en un empedrat, típico durante el verano. Todos ellos se pueden tomar como acompañante o como plato principal, aunque siempre con pan de payés. Otras delicias de esta gastronomía son los embutidos, como el fuet o la butifarra, el fricandó o los calçots con salsa romesco, típicos de principios de febrero.
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PAELLA VALENCIANA( VALENCIA )
( Auténtica)
Máximo exponente de la cocina mediterránea, la gastronomía de la Comunidad Valenciana se caracteriza por sus guisos y ollas en el interior, y los productos del mar de su litoral. También por sus arroces, que le han llevado a adquirir fama internacional, Este es el caso de la paella, llamada así por el recipiente con el que se elabora. Aunque su forma de cocinarla y los ingredientes
utilizados siempre han sido motivo de controversia, en sus orígenes, este plato se preparaba con los alimentos que los valencianos recogían de sus cosechas. Estos son la alubia blanca grande (garrofón), tomate, judía verde plana, pollo, conejo, aceite, sal y azafrán. Actualmente existen
numerosas variedades, entre las que se encuentran el arroz a banda, el arroz negro o la paella de marisco. Otros productos de la tierra y de renombre son las naranjas, las alcachofas de Benicarló y los nísperos de Callosa.
La palabra papa, es la que usaban los chechua en Perú para definir a este tubérculo, pues procede de allí. En las "Islas" se conserva el
nombre originario, al igual que en Sudamérica, mientras que en la Península se llama patata, que deriva de batata.
Ingredientes:
Para 4 personas
• ½ K. de papas “bonitas”
• 3 puñados generosos de sal marina gorda*
• Agua
Cómo se hacen:
Lavar muy bien las papas para eliminar cualquier resto de tierra.
Poner las papas en un caldero (enteras y con piel) y añadir agua, pero que no llegue a cubrirlas del todo.
Poner al fuego y añadir la sal, remover ligeramente, tapar el caldero y una vez arranque a hervir el agua, bajar el fuego un poco y cocinar a fuego medio entre 20 y 30 min, hasta que las papas estén en su punto. (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas y del tipo ).
Escurrir el agua restante.
Volver a colocar el caldero al fuego y lo vamos moviendo durante un par de minutos, hasta que veamos que la piel de la papa se arruga y adquiere su característico color blanquecino por la sal.
. Las patatas arrugadas son una de las señas de identidad del archipiélago canario que se pueden degustar solas, con su correspondiente salsa, o acompañando a la carne o pescado. .
Los ingredientes básicos en la preparación de un mojo son el ajo, el aceite y el vinagre.
Hay una gran variedad de recetas de mojos en las islas, pero los destacados son: el mojo picóny el mojo verde
"El verde " ,además del ajo,aceite y vinagre, pimiento verde y perejil
En el mojo "picón" :
el mojo como tal y como lo hacen en Canarias, hay que usar el mortero.
Majamos los ajos pelados y picados, los cominos si están en grano, las pimientas o piconas limpias de pepitas y la sal gorda, le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea.
Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el
vinagre hasta que quede una pasta espesa.
Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua.
Si lo preparamos con la batidora (es más rápido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un puré ligero.
El gofio es otro de
los alimentos más habituales de Canarias, tanto para acompañar la leche del desayuno o como base de algunos de los platos más típicos. En carnes destaca el cabrito al horno, aunque la
preparación del mismo dependerá de la isla donde se cocine
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RAPE A LA RUSADIR (MELILLA )
El nombre de esta receta nos muestra el origen: es el plato típico de Melilla y el nombre romano que designaba a Melilla.
Ingredientes
3 ñoras 2 colas de rape (1,300 g) 1 pimiento rojo 3 pimientos verdes 4 dientes de ajo 6 tomates pera maduros. Unas hebras de azafrán 1/2 cucharilla de comino 150 g de guisantes cocidos Perejil Pimienta en grano Aceite de oliva virgen extra Sal Caldo de pescado Elaboración
Hacer el caldo con los huesos de rape, una zanahoria y una cebolla.
Dejar hervir 30 minutos. Colar y reservar.
En un fondo de aceite, se fríen las ñoras. Pasar a la batidora junto con media cucharilla de comino, 2 dientes de ajo, las hebras de azafrán, unos granos de pimientas, sal y medio vaso de caldo.
Trituras y reservar.
En el mismo aceite, freír el pimiento rojo. Sacar y reservar.
Elaborar un sofrito con los dos dietes de ajo restantes, los pimientos verdes limpios y troceados.
Cuando estén pochados, agregar los tomates y el perejil.
Una vez que el sofrito esté en su punto,
pasar por la batidora.
En una tartera, con un fondo de aceite,
colocamos el rape salpimentado.
En cuanto empiece a dorarse, agregar el
sofrito, la picada y un vaso de caldo.
Remover el pescado y dejar
hervir cinco minutos.
A continuación, añadir los guisantes y
el pimiento rojo reservado necesario
.
Rectificar de sal
Dejar cocer hasta que el pescado está en su punto
La mejor forma de adentrarse en el crisol de culturas de Melilla, que aúna comunidades cristianas, judías, musulmanas e hindúes, es a través del paladar. Su cocina mediterránea incorpora notas de la bereber, así como sabores algo más fuertes de las especias africanas o indias. Como ciudamarítima lo que más abundan en la mesa son los pescados y el marisco, de ahí a que su plato estrellasea el rape a la Rusadir: una cazuela de rape troceado bañado en un sofrito de tomate con especias batidas, fumet, pimientos morrones y guisantes.
La cocina cántabra se caracteriza por su riqueza gastronómi-
ca en la que se pueden encontrar platos procedentes tanto de la tierra como del mar Cantábrico. Uno de los más conocidos es el cocido montañés, un contundente plato que se suele servir
como almuerzo y que está compuesto por alubias blancas, berzas, costilla adobada, panceta, tocino, chorizo y morcilla. También es muy popular elcocido lebaniego, así como algunos de sus productos más identificativos como la sardina, la angula,
los sobaos pasiegos o la quesada pasiega ……………………… ……………………… SOBRASADA (ISLAS BALEARES)
La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración. Este producto es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geográfica.
Elaborado con carne de cerdo y sazonado con pimentón y pimienta, este es uno de los productos más típicos del archipié lago balear. Aunque no es el único, la cocina de estas islas inclu ye: Las cocas, siendo la de verduras y trampó las más comunes; El frit mallorquín :elaborado con carne, patatas, cebolla, tomate y pimienta roja La caldereta de langosta, propia de Menorca La ensalada de pescado de Fomentera El pastel de queso y hierbas, flaó,de Ibiza La ensaimada. Para finalizar, nada mejor que un Gin Xoriguer, (la ginebra más popular de Menorca ) o un licor de naranjas de Sóller.
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Zarangollo, (Murcia )
PASOS
RESULTADO
Su situación en el litoral mediterráneo le ha hecho disfrutar desde sus orígenes de los productos frescos del mar, pero también de aquellos trabajados en la huerta. Su gastronomía sabe aprovechar a la perfección la riqueza de sus vegetales y hortaliza ofreciéndo nos platos sencillos como el popular zarangollo, pero a su vez llenos de sabor. Compuesto de calabacín, huevo y cebolla, Este revuelto es uno de los platos estrella de Murcia que se puede consumir en muchos de los restaurantes de la región. Los tres ingredientes básicos del zarangollo son cebolla, calabacín y huevo, pudiendo llevar también patata. La elaboración más tradicional consiste en freír directamente juntas la cebolla -tierna o cebolleta- con la hortaliza, aunque es mejor usar cebolla dulce y pocharla bien primero.
Lo ideal es usar el doble de peso de calabacín, que es el gran protagonista. Mejor escoger ejemplares de tamaño medio, que podemos pelar o no. Para usar poco aceite y evitar que chupe mucha grasa, el único truco está en dejar que las verduras se hagan lentamente, sin prisas, en sus propios jugos, hasta que quedan muy tiernas. Los huevos, a ser posible camperos, se echan siempre sin batir, removiendo muy suavemente para que el cuajado quede meloso.
Ingredientes
Para 4 personas
Cebolla dulce grande o 2 cebolletas1
Calabacín (3-4 unidades)1 kg
Huevo (o alguno más si son pequeños)3
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Cómo hacer zarangollo murciano
Dificultad: Fácil
Elaboración10 m
Cocción50 m
Reposo10 m
Pelar la cebolla y lavar los calabacines. Cortar la primera en juliana más o menos fina. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y sofreír la cebolla con una pizca de sal. Bajar el fuego y dejar pochar hasta que esté muy tierna. Si usamos cebolleta podemos ahorrarnos el paso y cocinarla con el calabacín, aunque es mejor caramelizarla un poco antes. Mientras se hace la cebolla, pelar los calabacines con un pela verduras, para retirar el mínimo de carne. La idea es eliminar solo la parte verde más externa de la piel, aunque también se puede dejar. Cortar en discos finos. Añadir el calabacín a la cebolla, salpimentar ligeramente y remover bien. Cocinar primero a fuego fuerte sin dejar de remover, para que vaya soltando el agua. Si no entra todo de golpe, esperar a que reduzca un poco para hacer hueco; al final va a disminuir mucho el volumen. Cuando el calabacín ya no esté tan crudo, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente. Así logramos que quede con un sabor concentrado y la textura muy suave, ahorrándonos la fritura que era más tradicional. Remover de vez en cuando y mantener la cocción hasta que esté muy tierno, unos 40-50 minutos. Finalmente cascar los huevos directamente encima, salpimentarlos y remover suavemente, integrándolos en la verdura, rompiendo las yemas. La idea es que se cuajen poco a poco, quedando muy jugosos, sin llegar a formar un revuelto o una tortilla. Si son huevos muy pequeños podemos añadir alguno más. Mantener la cocción unos minutos más a fuego suave hasta que quede la textura al gusto, jugosa pero no muy caldosa. Dejar reposar fuera del fuego unos
Otras exquisiteces que tampoco conviene pasar por alto son sus arroces como el caldero del Mar Menor, con caldo, ajo y pescado; o el arroz murciano, con magro de cerdo y pimientos rojos.
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MENESTRA DE VERDURAS ( NAVARRA)
Los productos de la tierra gozan de gran importancia en esta comunidad, donde su plato estrella es una menestra de alcachofas, guisantes, habas y el típico espárrago de Navarra. En estas tierras, la verdura es de una calidad exquisita, por lo que no es de extrañar que otros productos conocidos de la zona sean los cogollos de Tudela. Navarra también destaca por su queso, sobre todo el de Idiazábal y el del Roncal, ambos elaborados con leche de oveja; o por su chistorra. Entre los platos más conocidos están las migas de Ujué, los talos de Leitza y los famosos pinchos, considerados alta cocina en miniatura. Estos últimos han dado lugar a celebraciones como la Semana del pincho de Navarra, en el mes de abril; o la Semana de la cazuelica y el vino de Navarra, siendo este último de Denominación de Origen.
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………………………………… SALAZÓN ( CEUTA )
El mar es primordial en la cultura ceutí. Un hecho que queda evidenciado a través de su cultura gastronómica y, sobre todo,
en su plato más típico: el salazón. Esta forma de preparar su pescado, deshidratándolo para una mejor conservación, no es
solo una costumbre culinaria, sino que es una de sus principales señas de identidad y forma parte de su cultura.
Un arte milenaria, que data de la época de dominación romana, y que se resume en este vídeo
El proyecto Salazones de Ceuta pretende recuperar el valor de la industria conservera y de los salazones de pescado para no perder esta longeva tradición y tratarlo como un arte. Los platos más típicos preparados de esta forma son el bacalao o el volaó, una especie de peces voladores. Otras exquisiteces propias de esta ciudad son el marisco, la cazuela con pescados de fideos gordos, al que se le puede añadir todo tipo de ingredientes del mar, o el estofado de Melva.
Elaborado con los productos de la huerta como el tomate o el pimiento, este plato proviene de los campesinos manchegos que lo elaboraban con sus propias cosechas y que, dependiendo de la región, podían añadirle más ingredientes como el calabacín o la berenjena. En algunas localidades como Villanueva de los Infantes, en la fiesta del pimiento que se celebra en el mesde septiembre, se cocina un pisto de grandes dimensiones para alimentar a los cientos de asistentes.con ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, calabacín y tomate. Sin embargo hay muchas variantes y todas ellas giran sobre una misma base de tomate y pimiento verde. Los demás ingredientes son añadidos, algo que convierte a esta receta en una de las más versátiles de nuestra gastronomía
IngredientesPara 4 personas
Dientes de ajo 2
Cebolla 250 g
Pimiento verde 200 g
Pimiento rojo 200 g
Tomate 4
Calabacín 300 g
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer pisto manchego
Fácil
Tiempo total2 h 5 m
Elaboración20 m
Cocción1 h 45 m
Calentamos agua en una cacerola amplia y la llevamos a ebullición. Retiramos la parte dura de los tomates y practicamos un corte de cruz en la base. Los introducimos en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, los sacamos y los introducimos en un cuenco de agua helada. Los pelamos y trituramosPelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos de igual tamaño. Las reservamos separadas unas de otras pues las iremos añadiendo a la cazuela en distintas fases.Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos el pimiento picado y pochamos 15 minutos más. Por último incorporamos el calabacín y el tomate triturado,salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media.Transcurrido este tiempo, retiramos la tapadera de la cazuela, subimos un poco el fuego y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Queremosque nos quede jugoso, pero sin restos del agua que sueltan las verduras, con todos los ingredientes bien amalgamados. una vez conseguida esta consistencia, servimos inmediatamente.
Con qué acompañar el pisto manchego:Con huevo frito y pan,
o con carne o pescado
Otros platos propios de Castilla-La Mancha son el morteruelo, un guiso de hígado de cerdo; atascaburras, con bacalao en salazón, patatas cocidas, nueces y huevo cocido; los gazpachos manchegos; y los guisos de venado o de otras especies de caza.
Esta sopa fría elaborada con los productos de la huerta y el afamado aceite andaluz es uno de los platos más representativos
de la región. Su origen se remonta a la antigua Al Andalus, aun que entonces se componía de migas de pan sazonadas con aceite y vinagre. Un plato muy consumido por los campesinos y que, a lo largo de los años, ha ido evolucionando de diferentes maneras El gazpacho andaluz empezó a incluir productos de la tierra como los tomates, pepinos, cebolla y ajo.
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